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【餐飲企業(yè)培訓】餐飲員工業(yè)務技能培訓見效更快方法
現(xiàn)在的競爭是人才和人才復制的競爭,尤其是企業(yè)更能體現(xiàn)這一點,因為人才的能力可以直接左右企業(yè)的業(yè)績。據(jù)統(tǒng)計,一名優(yōu)秀的企業(yè)員工比一般員工的效率可以高出30%。企業(yè)要成功運營就必須讓員工每天進步,所以很多企業(yè)都信奉“沒有個人的成長,就沒有公司的成長”的信念,在人才培育方面下了相當大的工夫。
如何有效地對員工進行培訓是每個企業(yè)都必須做的工作,那怎么培訓見效更快呢?假如我們請一個世界著名的飛行教練給學員講一天如何開飛機的課程,第二天學員也不會開飛機。學員要學會開飛機要經(jīng)過3個階段:第一階段是傳授,就是通過教練的講解、培訓讓學員理清楚思路,知道怎樣才能開好飛機;第二階段是帶動,教練帶學員開飛機,就是教練開飛機,學員在旁邊坐著,教練教學員應該怎么操作,應該注意什么;第三階段是訓練,就是學員開飛機教練在旁邊進行指正,并對學員操作不當?shù)牡胤竭M行訓練。通過傳授、帶動、訓練,學員才會真正的開飛機。企業(yè)員工的培訓我們也從這3個方面進行探討。
提升培訓效果一,傳授
傳授就是讓員工知道怎么做是對的,怎么做是錯的,以及解決問題的步驟與方法。傳授的目的就是讓員工知其然,而不是自己做對了還不知道為什么對了,做錯了不知道為什么錯了,就像傳授開飛機一樣,要讓學員知道怎么開飛機?為什么要這樣開?它的原理是什么?就是讓大家對培訓的主題有一個清晰的了解。
提升培訓效果二,帶動
就是讓優(yōu)秀的員工帶動新員工讓他們也變得優(yōu)秀,也就是師傅帶徒弟的方法。如果企業(yè)的規(guī)模比較大可以設訓練員一職,也可以讓優(yōu)秀員工兼職。這種方法的特點就是邊學邊用,邊學邊用的效果遠遠大于先學再用的效果。
提升培訓效果三,練習
一般新員工經(jīng)過傳授、帶動后知道怎樣做好自己的工作并掌握了一定的技能。但還不能真正的應用這項技能,就像開飛機一樣,只有學員真正的自己會開了才掌握了這項技能。這時還有一個問題就是不夠熟練,怎么熟練的掌握?練習!只有不斷地練習才能真正掌握。如在微笑方面,剛開始新員工接待顧客的微笑都有點僵硬,只有通過不斷地練習,習慣成自然,才能使微笑變得更加自然、更加有親和力,這時候才算真正掌握了微笑的技能。要想練習能起到很好的效果要經(jīng)過以下3個步驟:
第一步,指正。
就是學員在練習的時候,經(jīng)理要在旁邊看著,看學員哪里做得好,哪里做得差,并指正,通過這種方法來讓學員知道哪里是他需要重點練習的。
第二步,在工作中練習。
比如在員工練習銷售技巧時,就可以讓其去接待顧客,經(jīng)理要在一旁觀察,看員工哪里做得好,哪里做得不到位,等接待完了顧客再進行講解指正。
第三步,角色演練。
角色演練就是經(jīng)理演顧客,學員演導購進行演練,通過演練看學員技能的掌握情況。
在平常對員工訓練過程中,每次訓練經(jīng)理都要對訓練的內(nèi)容進行課前準備,不要隨意地對員工進行訓練,要知道訓練誰、訓練什么、怎么訓練、達到什么效果等問題后才能進行訓練,否則會起到反效果,增加以后的訓練難度。在訓練的時候遇到員工不是很理解的地方要進行透徹說明,必要是以身示范,不斷指正,一直到員工完全掌握為止。
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