漲姿勢！牛骨湯為什么不白 奶白牛骨湯熬制方法
牛骨湯為什么不白？奶白牛骨湯熬制方法在這里！牛骨湯如果熬制的時候由于方法問題，色澤可能不一樣，不會變成奶白色。那么，牛骨湯為什么不白?怎么熬奶白色的牛骨湯?下面來看看。
牛骨湯為什么不白？
這有可能是骨頭里面帶血，有時候骨頭特別在靠近關節(jié)的地方有血啦，煮了之后，有的血變成沫了，有的還殘留在骨頭里面，就會有點褐色的那種感覺，不是黑漆漆的。
秘訣：骨頭洗后不要敲開和冷水下鍋用小火煮至水開,換水再加一蓋白醋,這樣煮出來骨頭湯就白了。
乳白色牛骨湯熬法
食材:牛骨1500克，洋蔥300克，玉米400克，姜200克，米酒1杯
烹飪工具:湯鍋
烹飪步驟:
1、牛骨洗凈，放入沸水中汆燙去除血水。
2、撈起作法1的牛大骨，以清水沖起干凈備用。
3、玉米洗凈剝除葉子;姜洗凈切片狀，備用。
4、將作法2的牛骨、作法3的玉米、姜片及所有調(diào)味料一起入鍋煮至沸騰。
5、轉中小火繼續(xù)燉煮約40分鐘，過濾材料、撈除浮末取湯汁即可。
牛骨的營養(yǎng)價值
1.補鈣:牛骨中含有較高的磷酸鈣、碳酸鈣，能補充鈣質。
2.美容：牛骨中豐富的骨膠原，使皮膚更加靚麗有彈性。適宜人群一般人群均可食用牛骨。患關節(jié)炎者食用牛骨能輔助治療。
禁忌人群
久病體虛人群不宜食用牛骨;
濕熱、陰虛體質者不宜食用;
虛熱體質、常年多病者應少食牛骨。
牛骨山藥青蝦湯
準備食材：牛骨三塊，山藥一根，青蝦四只；配料：花椒一勺、小茴香一勺、八角一個、枸杞一小把，干辣椒兩個，鹽、糖、姜、蔥、料酒、胡椒粉適量。
烹飪步驟：
1、首先將牛骨洗凈，山藥去皮，青蝦抽去蝦線，切掉長須備用，蔥、姜切片。
2、鍋內(nèi)燒開水，將牛骨放入煮沸三分鐘，然后將鍋內(nèi)水倒掉（去血水，去腥）。
3、然后將花椒、八角、小茴香、料酒、姜、蔥放入鍋內(nèi)，加入開水，牛骨煮沸30分鐘至湯色發(fā)黃白。（這里要用大火，湯很容易就變成黃白色了）
3、放入山藥，蓋上鍋蓋大火繼續(xù)煮沸5分鐘。
4、加入青蝦繼續(xù)煮三分鐘，加入鹽、糖、雞精調(diào)味（也可以不放，其實這個對身體并沒有什么壞處的）。
5、盛出碗內(nèi)，可以加入香菜或者蒜苗點綴增加香味，味道好極了。
這道牛骨山藥青蝦湯非常溫補，山藥最好選用河南溫縣產(chǎn)的鐵棍山藥，煮出來以后山藥綿軟還有一種非常好聞的淡淡的藥味，還有山藥不要提前放入，我這道菜就做錯了，山藥跟牛肉一起放入同煮的，到最后一大根山藥找不到了！全部融化了！青蝦的加入更為這道湯增加了鮮美的風味，味道特別好，一碗根本不夠喝，但要注意青蝦是最后放入的，因為蝦如果煮的時間過長，肉質容易變老，鮮味反而會變淡。
家常牛骨湯做法
牛骨湯主料：
牛骨適量；
牛骨湯配料：
胡蘿卜、白蘿卜適量，香菇適量，大棗、枸杞適量，姜蔥花椒適量，鹽適量，幾滴香油；
制作牛骨湯步驟：
1.鍋中燒開水，放入牛骨把血水焯去，撈出；
2.將大棗，枸杞放入水中浸泡5分鐘左右；
3.胡蘿卜，白蘿卜、香菇切塊。大小適當即可；
4.高壓鍋中水燒開，放入所有材料，牛骨、胡蘿卜，香菇。再放入姜，蔥，花椒。再加幾滴白醋，這樣有助于大骨的膠原蛋白溶解進湯里面。
5.大火燉沸騰五分鐘以后，轉中火，燉半小時，在蓋緊高壓鍋蓋，壓幾分鐘便可放入鹽。（沒有高壓鍋的，可用普通鍋，燉的時間長些就可以啦）；
6.出鍋，加入幾滴香油，大補牛骨湯，大功告成?。?！
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