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紅酒小課堂|葡萄酒單一品種的好還是混釀的好?
前兩天有朋友在后臺(tái)問我:小白買葡萄酒是選單一的還是混釀的?看到這個(gè)問題,我愣住了,一時(shí)不知道該如何回答。
這個(gè)問題就好比有人問你,是寶馬好還是奔馳好?這怎么能有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。單釀和混釀并無好壞之分,而在于釀酒的技術(shù),以及是否和你的口味,你喜歡的就是最好的。
不過我覺得還是挺有必要出一期單釀和混釀的內(nèi)容,擇日不如撞日,就今天吧。
先來分別解釋下單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的意思。
單一品種的葡萄酒是指僅用一種葡萄釀造的葡萄酒,但也并不是絕對(duì)的,有些國(guó)家的單一葡萄酒只要75%是一種葡萄,酒標(biāo)就可以寫單一品種,比如美國(guó)。而在南非和澳洲,最低單一品種成份是85%。
混釀葡萄酒則是指在釀造時(shí)使用兩種以上的葡萄,并按照不同比例調(diào)配在一起。
一般來說,很多舊世界葡萄酒都是混釀的,隨著時(shí)間流逝,一些老葡萄藤會(huì)慢慢死去,這時(shí)候,農(nóng)民會(huì)在原來位置補(bǔ)種另一棵葡萄藤,但品種不一定跟之前一樣,久而久之,一片葡萄田里就會(huì)有不同品種的葡萄,農(nóng)民將所有葡萄一起采收發(fā)酵,釀造的葡萄酒自然就是混釀的。
下面,我們來說說單一品種葡萄酒和混釀葡萄酒的區(qū)別。
先來說說單一品種,單一品種葡萄酒能夠盡顯某一葡萄品種的風(fēng)格,原原本本,不加修飾,對(duì)于紅酒小白來說,經(jīng)常品嘗單一品種的葡萄酒,可以清楚每個(gè)品種的特征,比如某一種典型的香氣、豐富的單寧或是強(qiáng)烈的酸度等等,對(duì)進(jìn)階大師很有幫助。
但混釀酒的口感會(huì)比單品酒稍柔和及順滑,有些葡萄酒生產(chǎn)商為了柔化他們單品酒的口感,也會(huì)在主要品種中加入一些其他產(chǎn)區(qū)的品種。如口感濃郁的赤霞珠在加入梅洛后,口感會(huì)變得非常柔和。
如果你追求口感,可以選擇混釀的葡萄酒。
混釀既可是不同品種的混釀,也可是不同產(chǎn)區(qū)的混釀,或者兩者的結(jié)合。
下面給大家列舉幾種常見的葡萄酒混釀:
1.波爾多混釀(紅):法國(guó)波爾多大概是最有名的混釀葡萄酒,幾乎到了有釀酒的地方就有波爾多混釀的程度,堪稱最國(guó)際化的混釀組合。
它一般都以赤霞珠和梅洛為主導(dǎo),赤霞珠賦予葡萄酒更多的單寧,它是酒的骨架,讓酒更強(qiáng)勁有力,更能陳年。而梅洛與赤霞珠相比,它本身更柔和,適合早飲,它可以帶來櫻桃和巧克力的風(fēng)味,它的存在使整個(gè)混釀更平易近人。
2.波爾多混釀(白):波爾多的白葡萄酒沒什么太大名氣,它是賽美容,長(zhǎng)相思,密斯卡岱的混釀,長(zhǎng)相思給酒賦予了獨(dú)特的青草香氣,賽美容則增添了復(fù)雜度和蜂蜜香氣,三者中知名度稍低的密斯卡岱則帶來一絲葡萄味的香氣。
3.香檳:雖然并非所有香檳都是多品種混釀,但它應(yīng)該是世界上最著名的混釀風(fēng)格之一。如果一款香檳是紅葡萄品種和白葡萄品種混釀,黑皮諾可以讓它擁有紅葡萄酒般的結(jié)構(gòu)感,和一些漿果味,霞多麗則賦予它可人的果味和清新的酸度,變得清新飄逸,默尼耶會(huì)帶來一些植物性的香氣。
4.羅納河谷混釀(紅):它同樣也是法國(guó)的代表混釀,是羅納河谷地區(qū)的特色混釀,但如今在新世界,特別是澳大利亞,也是常見的混釀組合。這個(gè)混釀風(fēng)格的典型香氣有櫻桃、覆盆子,黑莓,香草,香辛料等。
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