【餐飲員工培訓】14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗服務員
這是一份快速培訓新入職員工的培訓資料，以下14個問題，都是服務員經(jīng)常會碰上的——
14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗服務員
--《餐飲時報》報道
本單身狗學的是酒店管理專業(yè)，老師今天說一個賈玲的小品，我就聽到了比較重要的部分說她從什么都不懂的小服務員三年后……終于成功的晉升為了有經(jīng)驗的老服務員我想，我也是
1、遇到帶小孩的客人來餐廳用餐時，怎么辦？
(1)把客人帶到遠離主通道的地方；
(2)馬上為小孩取一張兒童凳；
(3)把易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠離桌邊的位置．送飲料時須配備吸管；
(4) 為客人分湯時，湯碗應放在小孩家長的右手邊，避免小孩的直接接觸；
(5)餐廳適當準備一些小玩具，以穩(wěn)定小孩的情緒。
2、客人問的菜式，服務員不懂時，怎么辦？
(1)服務員若不懂，應誠懇地向客人說：“對不起”，并請客人稍等一下；
(2)然后請教同事或管理人員，及時地向客人作解答；
(3)不可回答客人說：“不知道”。
3、兩臺客人同時需要你服務時，怎么辦？
(1)要做到既要熱情、周到，又要忙而不亂；
(2)服務員要給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌子時應跟他們打個招呼：“我馬上就來為您服務”或“對不起，請稍等一會兒”，這樣會使客人覺得他們并沒有被冷落和怠慢。
(1) 此時，應該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；
(2)把
4、客人提出食物變質要求取消時，怎么辦？
(1) 此時，應該耐心聆聽客人的意見，并向客人致歉；
(2)把食物立即撤回廚房，由餐廳經(jīng)理和廚師長檢驗食物是否真的變質；
(3)若食物確已變質，立即給客人免費贈送類似的菜肴，或幫客人退掉
(4)若食物并未變質，應由餐廳經(jīng)理出面向客人解釋該食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。
5、賓客在宴會期間發(fā)表講話，怎么辦？
(1)在賓客講話時，服務員要停止一切服務操作，站立兩旁(姿勢要端正),保持宴會廳的安靜；
(2)與廚房保持聯(lián)系，讓廚師暫緩菜式的制作，傳菜員暫緩菜肴的傳送。
6、用餐快結束時征求客人的意見，怎么辦？
(1)一般由領班主動上前詢問客人是否還需要其他的菜式和其它的服務；
(2)詢問客人對菜式和服務有什么意見或建議；
(3)若客人身份較高，應由主管或經(jīng)理上前詢問客人。
7、客人投訴食物里有異物時，怎么辦？
(1)馬上向客人道歉，即刻將食物退下，送回廚房并通知餐廳經(jīng)理來處理此事，以征求客人諒解；
(2)取消該菜，贈送一份同樣的食物。
8、客人喝醉酒時，怎么辦？
(1)客人有喝醉酒的跡象時，服務員應禮貌地拒絕給客人再添加酒水；
(2)給客人遞上熱毛巾，并介紹一些不含酒精的飲料，如果汁、熱茶、礦泉水等；
(3)如有嘔吐，應及時清理污物，并提醒醉客的朋友給予關照；
(4)如有客人在餐廳酗酒鬧事，應及時報告經(jīng)理和保安部，以便及時處理。
9、客人點了菜，又因有急事不要了，怎么辦？
(1)立即檢查該菜單是否已送到廚房，如該菜尚未開始做，馬上取消；
(2)若已做好，迅速用食品盒打包給客人；或者征求客人的意見是否將食品保留，待辦完事再吃，但要請客人先把帳結掉。
10、服務中不小心把食物或飲品濺在客人身上，怎么辦？
(1)在上菜和上飲品的時侯，要禮貌地提醒客人，以免不小心把菜汁和飲品濺在客人的身上；
(2)若不小心濺在客人的身上，服務員要誠懇地向客人道歉，并立即設法替客人清理，必要時免費為客人把衣服洗干凈。
11、若與客人同時走一個通道，怎么辦？
(1)帶位員帶客人入座時，應示意其服務員讓座，讓客人先走；
(2)若服務員遇到與客人同時走一個通道，也應禮貌地讓客人先走。
12、餐廳即將收檔，但還有客人在用餐時，怎么辦？
(1)這時要更加注意對客人的服務，在整理餐具時要輕拿輕放，不可發(fā)出響聲；
(2)到了臨收檔時，應詢問客人是否還需要點菜；
(3)不可用關燈、吸塵、收拾餐具等形式來催促客人，應留下專人為客人服務。
13、遇到自己的親友來用餐時，怎么辦？
(1)遇到親友來用餐，服務員也應該像對待其他顧客一樣，要分清先來后到，不能特殊關照或優(yōu)惠；
(2)不要跟自己的親友表現(xiàn)得過分親熱，以免影響其他客人。
14、客人把吃剩的食品、飲料留下并要求服務員代為保管，怎么辦？
(1)服務員應禮貌地向客人說明食品飲料容易變質，最好能盡快消費掉；
(2)建議客人并協(xié)助打包。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關于餐飲員工培訓的知識技巧了，學習以上的【餐飲員工培訓】14招讓新員工“秒變”有經(jīng)驗服務員知識，對于餐飲員工培訓的幫助都是非常大的，這也是新手學習餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點擊右側人工服務，我們會有專業(yè)的人士來為您解答。
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