【職業(yè)教育】服務(wù)員應(yīng)該怎么樣為客人點(diǎn)菜,服務(wù)員點(diǎn)菜培訓(xùn)方法，顧客都會(huì)喜歡你的餐廳！
服務(wù)員在與顧客接觸的第一線，提高營業(yè)額的任務(wù)大多還是要靠他們，所以提高他們的說話待客技巧是非常關(guān)鍵的。
點(diǎn)菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段，它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過程的成敗。如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到，客人很可能會(huì)拂袖而去，甚至可能對(duì)餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。因此，餐廳服務(wù)人員需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。
基本程序：
點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。
然而，要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來，達(dá)到客人滿意的效果，卻不是一件簡單的事情?？腿藢?duì)菜食的喜好程度不同，飲食習(xí)慣、方法不同，對(duì)餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同，對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同，這些都需要在點(diǎn)菜的過程中予以注意，并得到妥善解決。
基本要求：
從客人的要求和酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)來看，點(diǎn)菜服務(wù)需要注意如下幾點(diǎn)：
1.時(shí)機(jī)與節(jié)奏。(在客人就坐后幾多分鐘內(nèi)要及時(shí)入房點(diǎn)菜)
2.客人的表情與心理。（特別開始點(diǎn)菜時(shí)，細(xì)心觀察）
要掌握：
“一看二聽三問”的技巧。
（1）“看”，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請(qǐng)朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。
（2）“聽”，聽口音，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關(guān)系。
（3）“問”，征詢顧客飲食需要，作出適當(dāng)?shù)牟它c(diǎn)介紹。
3.認(rèn)真與耐心。(詳細(xì)介紹，推介，耐心聽聽客人的意見.)
4.語言與表情。(禮儀談吐笑容)
具有良好的語言表達(dá)能力，所謂良好的語言達(dá)能力就是靈活、巧妙地運(yùn)用，能使顧客滿意的語言。
5.知識(shí)與技能。
(1)對(duì)菜品、點(diǎn)菜等產(chǎn)品知識(shí)要有充分的認(rèn)識(shí)。
(2)根據(jù)觀察來判斷賓客的要求。
(3)掌握業(yè)務(wù)知識(shí)與技能。
常用點(diǎn)菜竅門整理：
1.第三方介紹法：
給客人推銷菜品時(shí)不要說：“這是我們餐廳最好的”——客人會(huì)覺得“你是自己說自己好”，而應(yīng)說：“這道菜是我們客人最近反映最好的！”——這樣你就變成了第三方，更有可信性和說服力。
2. 形象解剖介紹法：
用生動(dòng)、形象的語言把菜品形象化、具體化，從而使客人產(chǎn)生想像。比如：“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜，伴隨著干冰霧氣，像騰云駕霧一般，很有氣勢，一道菜占半張桌，請(qǐng)客特別有面子?！?/strong>
3. 制造緊張空氣法：
“這道菜原料特別難買，因?yàn)槭且吧?，要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上，我問問廚房還有沒有原料，沒有的話您再換一道別的?！?/strong>
4．親近法：
“劉總，這道菜還是您教我們做的呢！上次您告訴我們做法后，廚師們就按照您說的配方做了，這不今天就推上市了，您幫我們再檢驗(yàn)一下，看看做得對(duì)不對(duì)……”
5. 對(duì)比介紹法：
客人：“你們家這菜怎么這么貴？別的地方68，你們賣88！”點(diǎn)菜員：“劉總，請(qǐng)您先試試看，吃起來肯定不一樣，我們這里也有48元一份的，眼看起來一樣，但是吃起來就知道原料差別很大?！薄软樦腿艘馑贾v，然后再轉(zhuǎn)折闡述。
6.速度取勝法：
“劉總，您剛才點(diǎn)的菜都是‘大菜’，需要時(shí)間有點(diǎn)長，不如再點(diǎn)個(gè)立馬可以上桌的，先吃著，您看這道菜5分鐘就能上桌……”
7.給客人選擇題：
比如客人看海鮮蝦類菜時(shí)，不要問：“你要不要來份蝦？”而應(yīng)說：“您看要份基圍蝦還是爬蝦？”然后再次引導(dǎo)：“爬蝦的做法我們這里很獨(dú)特。”
8.借人之口法：
如：客人都稱贊這道菜我們家做得最好，你看是不是也來一份？
9.細(xì)心觀察：
點(diǎn)菜時(shí)一定要注意客人的眼睛，當(dāng)客人注視到那個(gè)菜時(shí)，點(diǎn)菜員一定及時(shí)做介紹，這樣的推銷，客人最容易順其自然點(diǎn)菜。
10.特殊人群照顧法：
點(diǎn)菜時(shí)一定不要忘了孩子、女士和老人，點(diǎn)了他們愛吃的菜，往往會(huì)使整桌菜品錦上添花，而且這樣的菜一般毛利較高。
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于餐飲的知識(shí)技巧了，學(xué)習(xí)以上的【職業(yè)教育】服務(wù)員應(yīng)該怎么樣為客人點(diǎn)菜,服務(wù)員點(diǎn)菜培訓(xùn)方法，顧客都會(huì)喜歡你的餐廳！知識(shí)，對(duì)于餐飲的幫助都是非常大的，這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù)，我們會(huì)有專業(yè)的人士來為您解答。
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