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當前位置:首頁 > 文章資訊 > 餐飲專業(yè) > 西式點心 | 6種西式甜點的制作方法,糕點味道好極了!
西式點心 | 6種西式甜點的制作方法,糕點味道好極了!
1.巧克力桃仁布朗尼
【食材】
(適用于8寸烤模)低筋面粉170克、可可粉30克、黃油200克、細砂糖150克、鹽1/4茶匙(1.2克)、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克(或其他果仁)
【做法】
1、將黃油提前2小時拿出冰箱,放于室內(nèi),自然軟化后,放入大碗中。用打蛋器打發(fā)。分三次加入細砂糖攪打。然后加入雞蛋,攪打均勻(此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍)。
2、把低筋面粉,可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中,隔熱水融化。
3、待巧克力液稍冷卻后,倒入黃油雞蛋糊中,用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩后的面粉,用橡皮刀,從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4、將烘焙紙鋪入烤模內(nèi),然后倒入攪拌好的面糊,最后撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架,上下火同時加熱,170度烘焙35分鐘即可??竞煤鬅o需倒扣。
2.牛油幾
【食材】
雞蛋2個(100克)、黃油100克、細砂糖100克、低筋面粉100克(4樣原料1:1:1:1怎么樣,省事吧)
【做法】
1、面粉過篩備用。
2、黃油切成小粒放入碗中,倒入細砂糖,用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散后倒入黃油中,如有香草精也倒入一點,攪拌至均勻。
3、倒入面粉,用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要畫圈攪拌)。此時,預熱烤箱。
4、倒入烤杯中,根據(jù)自己的口味,可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度,烘焙8分鐘左右。
3.蛋白椰絲餅
【食材】
椰絲120克、蛋白3個、細砂糖30克、面粉20克、杏仁香精2滴
【做法】
1、把100克椰絲倒入大碗中,另外20克放入小碗中備用。面粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。
2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與面粉,細砂糖和杏仁香精混合,倒入蛋白后攪拌均勻。用手將其揉成圓球,再在小碗椰絲中滾上一層椰絲,用月餅模具按壓成型。
3、烤盤內(nèi)鋪上烘焙紙,將壓好的椰絲餅碼入,烤箱提前5分鐘預熱,用170攝氏度烘焙10分鐘即可。
4.檸檬蜜豆瑪芬
【食材】
低筋面粉220克、泡打粉1茶匙(5克)、鹽1/4茶匙(1克)、黃油100克、細砂糖60克、雞蛋2個、檸檬半個、酸奶100ml、蜜豆適量
【做法】
1、將泡打粉、鹽和面粉混合過篩備用。
2、黃油室溫軟化后,放入干凈的大碗中,分三次加入細砂糖打發(fā)。然后倒入打散的蛋液,打至膨發(fā)(大概3倍左右)。倒入酸奶和檸檬汁,繼續(xù)攪打均勻。
3、分三次倒入面粉,從下往上翻著攪拌均勻后,加入適量的蜜豆,攪拌好后,倒入紙杯,7分滿即可。(喜歡表面爆炸效果的,可以倒至8分滿。)
4、烤箱預熱,170度,置中層烤架,烘焙40分鐘,拿出后不需倒扣
5.無敵簡單櫻桃派
【食材】
(9寸派盤可做2份)低筋面粉200克、黃油100克、細砂糖40克、水1湯匙(15ml)、雞蛋一個、糖浸櫻桃適量
【做法】
1、將低筋面粉倒入大碗中,放入黃油,細砂糖,用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水,和成面團,放入保鮮袋,或者用保鮮膜封好。
2、將包好的面團放入冰箱冷藏一小時后取出。在案板上撒少許面粉,搟成面片,放入烤盤中,輕輕整理并按壓邊緣的面皮,將多余部分去掉,用叉子在底部扎滿小孔,防止在烘焙中,底部預熱鼓脹。
3、放一張烘焙紙在面皮上,再放上壓物石(我沒有,就放上小的烤模和青豆),烤箱預熱后,放入烤箱底層,200度,烘焙20分鐘。
4、取出后,將壓物和烘焙紙拿出,放入糖浸櫻桃,繼續(xù)烘焙10分鐘即可。
6.法式海綿蛋糕
【食材】
蛋黃5個、細紗糖20克、蛋白5個、細紗糖60克、120克低筋面粉、80克溶解黃油
【做法】
1、將蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡,分次加入細紗糖打發(fā)。(先打蛋白,再打蛋黃,就不用刷打蛋器了,吼吼~~)
2、將蛋黃打散,加入細紗糖,用打蛋器打發(fā)(蛋黃少,建議用小碗或?qū)⑼雮?cè)傾打發(fā))
3、把打發(fā)的蛋黃倒在蛋白上,翻底攪拌均勻。
4、分次加入面粉攪拌,不要畫圈!?。。。。ù藭r預熱烤箱)
5、將溶解黃油輕輕倒入面糊中攪拌。(小貼士:黃油先沿周邊淋一圈,剩余的,輕輕淋在面糊的表層)
6、180度,30分鐘。出爐后,即可撕去油紙。
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