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西式糕點(diǎn):甜甜的奶油,軟軟的面包,滿足你的少女心
中華美食博大精深,身為中國人我十分熱愛中式美食。但是時代在發(fā)展,國門打開為我們擴(kuò)寬了眼界對于美食的追求也變得更加多樣化了。關(guān)于西點(diǎn),一定是很多朋友的最愛吧,畢竟他們款式好看,味道甜美,重要的是它象征著我們文明的進(jìn)步,我也很愛西點(diǎn),畢竟?jié)M足了我的少女心??!今天就來說說西點(diǎn),如何走進(jìn)國門受到大眾青睞的。
據(jù)了解,西點(diǎn)的起源也就是第一批創(chuàng)作出它的人來自于歐洲,并且在俄羅斯、奧地利、法國、西班牙、德國等地區(qū)都有相當(dāng)之久的歷史了,可以說當(dāng)?shù)厝松钪械闹魇硜碓淳褪敲姘?,黃油一類。在英國,最早生產(chǎn)出來的帶有水果的蛋糕為其命名為“西姆爾”,據(jù)說在久遠(yuǎn)的時候一些當(dāng)時繁盛的國家就已經(jīng)有糕點(diǎn)和面包的誕生了,并且種類可達(dá)16種。這個糕點(diǎn)樣式的誕生就是來源于古希臘,它的表面裝飾著12個杏仁球,分別代表了羅馬神話中的眾神的位置,至今歐洲某些地區(qū)仍用它來慶祝復(fù)活節(jié),也真的是很神圣并值得紀(jì)念了。當(dāng)初希臘人是最早懂得在日常吃食中加入甜味劑---蜂蜜的,有段時間歐洲甚至一度流行蜂蜜蛋糕。
雖然古羅馬人制作出世界上第一款奶酪蛋糕,但不得不說的是迄今為止味道最好,最深得人心的奶酪蛋糕還是出自于意大利。食物塔的由來也是來自于希臘,當(dāng)初的希臘之繁盛為了吃也是絞盡腦汁??!據(jù)悉食物塔的制作主要運(yùn)用了面粉、油和蜂蜜制作為煎餅為其制作了裝有杏仁與葡萄的塔而得來。至于現(xiàn)代風(fēng)格糕點(diǎn)的設(shè)計(jì)靈感是來自于最初文藝復(fù)興時期的歐洲,演變至今研制出現(xiàn)代西點(diǎn)中的兩大核心“排”“起酥”也相繼出現(xiàn)。
甚至在1350年還有一本關(guān)于烘焙的書,記載了“排”主要五種配方,并且也寫到用雞蛋、面粉和酒調(diào)制成有彈性的面團(tuán),如何制作成“排”。但是人類總是在不斷創(chuàng)新的,單單與只制作兩種是完全不能夠被滿足的,所以當(dāng)時的法國和西班牙的烘焙研究者在制作“排”的時候采用了新的方式,就讓奶油分散到面團(tuán)中再將面團(tuán)反復(fù)折疊,為了讓成品的口感更佳更具有酥層感,當(dāng)然,此種技術(shù)的提升也為現(xiàn)代西點(diǎn)中“酥點(diǎn)心”一類的烘焙作品制作奠定了基礎(chǔ)。不出所料大約在歐洲的17世紀(jì),起酥點(diǎn)心類的烘焙技術(shù)的提高與制作方法方面的愈發(fā)成熟得到了廣泛認(rèn)同并運(yùn)用。有過一定了解的一定都知道丹麥包與可松包吧,它們就是當(dāng)初的面包與起酥點(diǎn)心相結(jié)合得出的產(chǎn)物,甚至哥哈本更以制作并出產(chǎn)丹麥面包而著稱。
而可松面包通常的形狀為“月牙”狀或“角”狀,這種形態(tài)的面包在歐洲部分國家統(tǒng)稱為“維也納面包”,通過想象我認(rèn)為就是我們現(xiàn)在說的牛角包沒差了,那也是我的最愛啊,尤其是剛出爐的成品,軟軟的熱乎乎的吃到嘴里覺得人生真美好。最原始的面包形成要據(jù)說出現(xiàn)在石器時代,而最早期的面包制作過程也是相當(dāng)繁瑣并一直采用酸奶攪拌于面團(tuán)中并讓其自然發(fā)酵的方法,直到16世紀(jì)酵母才真正運(yùn)用到面包制作之中,而面粉的誕生則在18世紀(jì),通過磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包與其他種類的糕點(diǎn)均提供了更好的質(zhì)量,也節(jié)省了大量的時間,這些進(jìn)步與發(fā)現(xiàn)都為現(xiàn)代的西式糕點(diǎn)提供了有利條件并進(jìn)一步促進(jìn)西式糕點(diǎn)文明的進(jìn)步。
也是在18世紀(jì)-19世紀(jì)中,在西方近代改革和西方整體改革近代自然科學(xué)的作用下,西式烘焙正式發(fā)展到一個全新的階段,“維我利亞”時代的誕生也是西式烘焙在歐洲發(fā)展的鼎盛時期,西點(diǎn)的裝飾更加襯托貴族奢侈豪華的生活狀態(tài),西點(diǎn)也在朝著更加多樣化個性化的方向發(fā)展,品種也更為豐富,西點(diǎn)烘焙也逐漸從小本生意的售賣方式演變?yōu)楝F(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)售賣并逐漸形成一個成熟完整的銷售鏈。
自此,西點(diǎn)烘焙技術(shù)就像一個剛出生的嬰兒般從學(xué)會爬到走在到站到跑直到逐漸穩(wěn)定并廣泛傳播以至于走出歐洲盛行于全球的過程就是這樣啦,你還喜歡嗎,其實(shí)每一個行業(yè)的崛起到巔峰都需要經(jīng)歷這樣的過程,一點(diǎn)一滴的積累與進(jìn)步,不畏懼失敗與挫折,總有一天你的苦難會變成你豐厚的羽翼祝你翱翔在你想要去到的任何一片天空。各位!加油啊!
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